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Le Produit
Le veau est abattu dans un abattoir agréé et contrôlé
par les services vétérinaires qui ont apposé l'estampille sanitaire
sur la carcasse.
Il est détaillé par un boucher professionnel, qui le partage en 10 parts
Equivalentes.
Chaque part contient donc 1/10 des rôtis, 1/10 des abats,
1/10 des escalopes etc ...
Chaque pièce est emballée sous vide ce qui permet une conservation
prolongée au réfrigérateur, ou une congélation directe.
La conformation propre à chaque animal et son "rendement carcasse"
influent sur le poids des caissettes et les pourcentages respectifs des
différents morceaux.
Pour une bonne traçabilité chaque caissette est livrée avec une photocopie
du passeport de l'animal et du certificat d'agriculture biologique
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